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Terminologia Pastorale

-AGNELLARI- stazzi destinati alle pecore lattanti, non molto distanti dai pascoli grassi.

-AJNE- agnello.

-AG(E)NELLE- agnellino.

-AMBRELLA- grande ombrello colorato in dotazione al pastore, portato a tracolla.

-ANITO- (unite) – zona di pascolo o striscia di terra ridotta, sufficiente per una morra secondo alcuni, oppure 100 pecore secondo altri. -ARCILOCCO- lungo palo di legno conficcato nel suolo presso l’ uscio della capanna, utile ai pastori per l’ essiccazione dei vari prodotti e delle mistiche in particolare.

-BASTO- specie di sella per legare i carichi pesanti sul dorso dei cavalli, asini, muli.

-BUCCHE- recipiente di canapa dura o di pelle, di misura variabile dove veniva conservato il sale.

-BUTIRRO- grasso affiorante dal latte oppure residuo della sua lavorazione.

-BUTTERACCHIO- ragazzo coadiuvante il buttero, solitamente addetto alla custodia e alla manutenzione dei ricoveri per i pastori.

-CACCJERA- ramo dritto ben piantato nel terreno con diramazioni aggettanti in modo tale da poter essere utilizzate come pioli per appendere indumenti e suppellettili del pastore.

-CACIERE o CASCIARO-manipolatore del latte addetto alla lavorazione dei formaggi.

-CAGLIATA ( “ j kuaie”)- latte riscaldato.

-CALLATA- la discesa nella mandria dai monti verso la pianura, nel mese di ottobre.

-CAMPESA o CAMBESA o CAMBESELLA- fuscella di ricotta del peso di circa un chilogrammo. Dopo fatta la cambesa si faceva la ricotta normale detta “ de j scuarpare” perché è un poco dura. Anche fiore della ricotta messo nella fuscella.

-CANNACCO- collare per cani.

-CAROSA- tosatura delle pecore.

-CAROSATORE- addetto alla tosatura delle pecore. Molto esperti e richiesti erano i carosatori di Montenero Valcocchiara, piccolo paese al centro del Molise, oppure di frattura, sopra scanno.

-CHIANCHELLA (CHIANCARELLA)- sgabello a tre o quattro piedi ricavato spesso da unico tronco, di origini antichissime.

-COTTURO-(“k’ttur” – “j cuaccave”) – pentolone in rame stagnato all’ intermo (o zincato) impiegato per vari usi. Generalmente agganciato sul fuoco sempre acceso sul fuoco del camino, tutto il giorno, per disporre di acqua calda nelle ventiquattro ore. Usato ovviamente anche per cuocere pasta, gnocchi, le patate ecc.

-“CUACCHIE”– gancio in legno che serviva per afferrare la pecora ai piedi, bloccandola, in genere usato durante le operazioni di mungitura. -DEFENZA O DIFESA- terreno assegnato al pascolo. Termine ancora in uso.

-FIDA- fittanza, entità in relazione al numero e al tipo di animali da pascolare. Pagata a volte con il ricavato dalla vendita dei prodotti. -GIACCIO O JACCIO- vedi STAZZO -GIUNCATA- latte coagulato senza sale, detto anche quagliata, che si lascia scolare tra giunchi e foglie di felci.

-GRASCIA- abbondanza di viveri o di cose, oppure grasso, specie di maiale.

-GRASCITO- radura cosparsa di rovi o cardi, usata dai pastori come vestibolo e dagli animali come dormitorio.

-“GUAGLIUNE”– ragazzo inserviente addetto ai lavori più umili nella gerarchia pastorale.

-“LETTE’RA”-rozzo palchetto atto a sostenere, sollevato dal suolo, il giaciglio dei pastori, fatto con frasche incrociate e con una pelle di pecora sopra stante.

-LOCATO- proprietario di armenti che a preso in fitto pascoli del tavoliere. -LOCAZIONE- area di pascolo soggetta a particolari vicoli protettivi. -MARCHIO O MERCA- stampo in ferro per imprimere a fuoco lettere o segni di riconoscimento sul vello degli animali.

-MASSARO- uomo di fiducia e factotum del proprietario del gregge, elemento di punta nella gerarchia pastorale. Spesso anche proprietario di armenti e conduttore di aziende agricole.

-‘MBUSSO- terreno o pascolo bagnato dalla pioggia o dalla rugiada. -MISTICA O MISCISCHIA- cibo dei pastori, specie del periodo invernale, come companatico. Si otteneva da una pecora disossata e ridotta in tante strisce dette ZEULE lunghe 10/20 cm le quali si lasciavano per un giorno in un composto di sale, pepe, peperoncino e aglio finemente tritato facendone un rotolo. Dopo di che si fissavano su canne o pali (vedi ARCILOCCO) e restavano esposte al sole, ritirandole la sera, finché non erano ben asciutte per conservare le scatole di legno, pronte a essere consumate durante l’ inverno.

-“MOGNERE”- mungere.